少点这5类“吸油”的菜吧,吃了不仅容易变胖,“三高”也跟着来!
2023年5月9日 来源() 作者() 阅读()
干煸类
干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜,传统做法是用少量油长时间煸炒,但有些餐馆为了省事,直接油炸。
在油炸的时候,菜肴中不仅脂肪含量超标,而且很多维生素都会被破坏,比如B族维生素、维生素C、维生素A等。
拔丝类、糖醋类
像拔丝地瓜、拔丝山药等,吃着甜蜜爽口,但真不建议多吃。
拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制;然后经过大量糖的包裹。油、糖都容易超标,吃完后你不胖谁胖?
同样的,像糖醋排骨、糖醋里脊等,也是要添加大量的糖,而糖摄入过多,也会在体内转化为脂肪堆积起来。
咸蛋黄焗类
烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁;南瓜等需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩的效果,因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。
此外,还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。这类物质容易引起人体血管内壁损伤,诱发动脉硬化。
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4个小技巧做出健康家常菜
先焯水再烹饪,降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜,可以将它们先焯水再烹饪,原本的孔隙被水分填满,就没那么吸油了。
使用不粘锅
常用的圆底锅,加油很容易过量,可以换成不粘锅,减少用油量。
凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油,马上食用。这样油的香气有效散发出来,而食物还没来得及完全吸收油脂,也能在一定程度上减少油脂摄入。另外,凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。
巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味,以减少用盐;还可以用醋或柠檬汁,强化盐的咸味。