2021年发表在国际医学期刊《自然通讯》上的一项研究，对860项观察性研究进行了系统性评价，分析发现：
食物或营养素摄入量与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间有确切关联。
癌症风险【增高】

饮食相关因素

每天饮用10g酒精

结直肠癌、乳腺癌、男性食管癌、口腔癌、上呼吸道癌症、肝癌、肺癌、皮肤基底细胞癌

每天食用加工肉类（50g）或红肉（100g）

结直肠癌、肺癌

腌制蔬菜、高盐饮食

胃癌

癌症风险【降低】

饮食相关因素

每天食用乳制品（400g）或饮用纯牛奶（200g）

结直肠癌

每天食用全谷物90g

结直肠癌

每天饮用1杯咖啡

肝癌、皮肤基底细胞癌、黑色素瘤

多吃蔬菜和水果

咽喉癌、口腔癌

每天摄入10g可溶性膳食纤维

乳腺癌

富含维生素A和α-胡萝卜素以及水果、富含叶酸和维生素C的食物

肺癌

一、这些不良饮食习惯，是癌症帮凶！

1. 爱吃油煎、油炸食物


经过油煎、淋油等操作，食物中的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加，多吃不利健康。



油炸（即高温处理）的动物蛋白和脂肪，会产生一种名为“杂环胺类”的致癌物质，与肠癌发病紧密相关


2. 爱吃烫食、热饮趁热喝


像火锅这类食物温度比较高，比较烫口，长期保持这样的饮食习惯，容易损伤食管黏膜，反复修复，长期循环很容易导致癌症。



3. 爱吃腌制、熏制、烧烤食物


咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。烧烤或者熏制的方法制作过程中就可能会产生杂环胺和多环芳烃。


4. 霉烂变质食物挑拣后继续吃


黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。



5. 酗酒、酒精饮料摄入


酒精饮料摄入有关的乙醛被列为1类致癌物。2014年世界癌症报告中作出了一个统计——3.5%的癌症是由酒精造成的，同时每30个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成。


二、哪些是癌症的高危人群？

1、食管癌

高危人群：我国食管癌高发区（位于河北、河南、山西三省交界的太行山南侧，在秦岭、大别山、川北、闽粤、苏北、新疆等地也有相对集中的高发区）、有经常性的恶心、呕吐、反酸的人群，有食管癌家族史的人群、患有食管癌前疾病或癌前病变人群，长期吸烟、酗酒人群等。

2、胃癌
发病率有年轻化的趋势。
高危人群：经常熬夜、长期精神紧张的慢性胃病人群，经常高盐饮食、吃腌制食品的人群，长期吸烟、酗酒的人群，既往有胃癌家族史人群，年龄超过40岁以上人群，感染幽门螺旋杆菌的人群等。

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