在很多人的印象中油易储存，不易坏，但其实家庭食用油若保管不当很容易变质，尤其是夏天天气炎热，更要格外注意，一旦食用油变质会对人体产生很大的危害！

一、变质油的危害

01
诱发心脑血管疾病

食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。

长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。

02
导致老年痴呆

油脂发生氧化酸败，ω-3多不饱和脂肪酸遭到破坏，其是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入将不足，会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，将更容易发生老年痴呆。

03
加速形成老年斑

食物油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。

04
导致脂肪肝、致癌的风险

虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低，但因为我们每天都会摄入，造成其在体内积蓄，而产生严重的后果——使肝中线粒体酶失活，蛋白质变性而最后导致脂肪肝。

另外，油脂过氧化产物亦可诱发机体中DNA被破坏，导致肿瘤甚至致癌的结果。

二、如何辨别是否变质？
在食用油国家标准中，判断食用油是否变质依据两项指标，过氧化值和酸价，只要有一项超过国家标准，即可判断食用油已变质。

酸价过高会导致肠胃不适、腹泻、损害肝脏。长期食用过氧化物，会引发胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等症状。

日常生活中，我们可以通过以下几个方面简单辨别：
01
看颜色
油脂颜色会比平时看到的颜色深。
02
看状态
浑浊，可能会有沉淀物质。
03
闻味道
闻着有哈喇味。

食用油的保质期18个月，并不是代表从生产日期到未来的18个月之内它的质量都是合格的。

如果在储存的时候，储存条件是阳光直射、温度过高，不到18个月就存在变质的隐患。

三、食用油要这样储存：

储存到阴凉处；
不要直接用大桶倒油；
炸过的油单独存放，煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质；
玻璃瓶盛放，禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。

四、健康用油很重要
如果烹饪时油温过高或保存不当，都会产生有毒、有害物质。一旦摄入会损害人体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至产生癌变。

因此，要特别注意以下几点：
01
不要热到冒烟才烹调食物
如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。

02
避光、远离灶台

如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。

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