做法：1、莴笋洗净、去皮，切成丝；木耳用温水泡发，撕成小朵。
2、锅热放油，葱蒜姜爆香，放莴笋翻炒一下。
3、下木耳和青椒炒匀，待锅中莴笋颜色变成深绿，放盐后即可。

五、绿豆芽

热量：18千卡/100克；俗话说“春吃芽，夏吃瓜”。顺应时令，最近多吃一些嫩芽绿叶，是糖友不错的选择。绿豆芽，口感清爽脆嫩，汁水丰富，热量低，还含有大量的膳食纤维，能帮助糖尿病人控制餐后血糖。绿豆芽维生素C含量高，有助于调节糖代谢，稳定血糖。

推荐食谱：醋溜绿豆芽

食材：绿豆芽1斤、青椒1个、蒜苗1根、姜蒜醋适量。
做法：1、绿豆芽清洗干净，沥干水分；青椒、蒜苗洗净，切段。
2、锅热放油，油热后放姜和蒜片，煸炒出香味。
3、放入绿豆芽后煸炒1分钟，再放入蒜苗。
4、放入2勺醋，少许盐，翻炒均匀后即可出锅。

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